Представлены основные итоги медико-биологического тестирования мяса дальневосточных ластоногих на предмет белковой эффективности, диетологического потенциала, лечебно-профилактических эффектов, а также влияния различных способов кулинарной обработки сырья на показатели пищевой и биологической ценности блюд и продуктов. Это мясо отличается высоким содержанием белка, полиненасыщенных жирных кислот, железа и витаминов при низкой энергетической ценности. Все эти свойства делают продукты из мяса ластоногих весьма перспективными в плане диетического и лечебного питания.
The basic results of medical and biologic testing of meat of the Far Eastern Pinnipedia are submitted for protein efficiency, diet potential, prophylactic effects, and also the influence of various ways of culinary processing of raw material on parameters of food and biological value of dishes and products. This meat differs by the high level of the fiber, polynonsaturated fat acids, iron and vitamins at low power value. All these properties make the Pinnipedia meat rather perspective for dietary and dietetic therapy.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.