ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА ИЗМЕНЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ LISTERIA MONOCYTOGENES, КОНТАМИНИРУЮЩИХ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
Аннотация
Показана изменчивость биологических свойств Listeria monocytogenes
под влиянием различных абиотических факторов при
культивировании на пищевых продуктах. Сочетанное действие
температуры и вакуума приводило к тому, что штаммы ста‑
новились физиологически и биохимически более активными.
Установлено, что проявление факторов патогенности у L. moпocytogeпes
зависит от вида пищевого продукта, температуры
культивирования и наличия вакуума. На сосисочном субстрате
адгезивные свойства и вирулентность усиливались при низкой
температуре, а на сырном - в условиях вакуума. У всех исследу‑
емых штаммов, культивируемых на продуктах питания, появля‑
лась устойчивость к антимикробным препаратам II-III поколения.
под влиянием различных абиотических факторов при
культивировании на пищевых продуктах. Сочетанное действие
температуры и вакуума приводило к тому, что штаммы ста‑
новились физиологически и биохимически более активными.
Установлено, что проявление факторов патогенности у L. moпocytogeпes
зависит от вида пищевого продукта, температуры
культивирования и наличия вакуума. На сосисочном субстрате
адгезивные свойства и вирулентность усиливались при низкой
температуре, а на сырном - в условиях вакуума. У всех исследу‑
емых штаммов, культивируемых на продуктах питания, появля‑
лась устойчивость к антимикробным препаратам II-III поколения.
Ключевые слова
579.869.1:613.2
Об авторах
Н. Б. Цветкова
НИИ эпидемиологии и микробиологии СО РАМН
Россия
Россия
Л. С. Бузолева
НИИ эпидемиологии и микробиологии СО РАМН
Россия
Россия
В. С. Обухова
НИИ эпидемиологии и микробиологии СО РАМН
Россия
Россия
N. Tsvetkova
Research Institute of Epidemiology and Microbiology, Siberian
Branch of RAMS
Россия
Россия
L. Buzoleva
Research Institute of Epidemiology and Microbiology, Siberian
Branch of RAMS
Россия
Россия
V. Obukhova
Research Institute of Epidemiology and Microbiology, Siberian
Branch of RAMS
Россия
Россия
Список литературы
1. Бакулов И.А., Васильев Д.Ф. Бактериологический контроль пищевых продуктов на наличие листерий. Ульяновск: Изд- во Ульяновской гос. сельхоз. академии, 1999. 37 с.
2. Брилис В.И., Брилене Т.А., Ленцнер Х.П. и др. Методика изучения адгезивного процесса микроорганизмов // Лаб. дело. 1996. № 4. С. 210-212.
3. Ермолаева С.А., Белый Ю.Ф., Тартаковский И.С. Изменение уровня экспрессии факторов вирулентности Listeria monocytogenes под влиянием внешних условий // Мол. ген. микробиол. и вирусол. 2000. № 1. С. 17-19.
4. Зайцева Е.А., Сомов Г.П. Влияние температуры на адгезивные свойства листерий // Журн. микробиол. эпидемиол. и иммунол. 2006. № 3. С. 20-23.
5. Медицинская микробиология / под ред. В.И. Покровского иО.К. Поздеева. М.: ГЭОТАР Медицина, 1999. 1200 с.
6. Поляк М.С. Определение чувствительности микроорганизмов к противомикробным препаратам Метод дисков. СПб.: НИЦ фармакотерапии, 1997. 21 с.
7. Рубан Е.Л. Физиология и биохимия представителей рода Pseudomonas. М.: Наука, 1986. 199 с.
8. Сахаров П.П., Гудкова Е.И. Листереллезная инфекция. М.: Изд-во АМН СССР, 1950. 205 с.
9. Сомов Г.П., Бузолева Л.С., Зайцева Е.А. и др. О существовании патогенных бактерий в окружающей среде // Вестн. ДВО РАН. 2000. № 3. С. 3-9.
10. Сомов Г.П., Бузолева Л.С. Адаптация патогенных бактерий к абиотическим факторам окружающей среды. Владивосток: Примполиграфкомбинат, 2004. 167 с.
11. Тартаковский И.С., Малеев В.В., Ермолаева С.А. Листерии: роль в инфекционной патологии человека и лабораторная диагностика. М.: Медицина для всех, 2002. 200 с.
12. Garrido V., Vitas A.I., Garsia-Jalon I. Survey of Listeria monocytogenes in ready-to-eat products: Prevalence by brands and retail establishments for exposure assessment of listeriosis in Northen Spain // L. monocytogenes Food Control. 2009. Vol. 20, No. 11. P. 986-991.
13. Schmidt U., Kaya M. Verhalten von Listeria monocytogenes in vacuum verpacktem Briihwurstaufschnitt // Fleishwirtschaft. 1990. Vol.70, No. 3. P. 236-240.
14. Stecha P.F., Heyness C.D., Rol J.T. et al. Effects of growth temperature on the ingestion and killing of clinical isolates of Listeria monocytogenes by human neutrophills // J. Clin. Microbiol. 1989. Vol. 42. P. 1572-1576.
15. Wang Guang-hua, Shi Mao-zhan. The behaviour of Listeria monocytogenes in vacuum-packed sliced Chiness spiced beef // Flcischwirtschaft.1997. Vol.77, No. 1. P.57-58.
Рецензия
Для цитирования:
Цветкова Н.Б., Бузолева Л.С., Обухова В.С., ., ., . ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА ИЗМЕНЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ LISTERIA MONOCYTOGENES, КОНТАМИНИРУЮЩИХ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. Тихоокеанский медицинский журнал. 2010;(4):36-69.
For citation:
., ., ., Tsvetkova N.B., Buzoleva L.S., Obukhova V.S. FOOD PRODUCT STORAGE CONDITIONS AND MODIFYING BIOLOGICAL PROPERTIES OF LISTERIA MONOCYTOGENES. Pacific Medical Journal. 2010;(4):36-69. (In Russ.)
Просмотров: 148
Послать статью по эл. почте 
